Recettes à l'huile d'olive de Corse et d'ailleurs

Citer ce document : Maestracci, Marie-Louise, Recettes à l'huile d'olive de Corse et d'ailleurs, Médiathèque Culturelle de la Corse et des Corses, consulté le 21 novembre 2024, https://omekas.histolab.fr/s/fr/item/786

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Titre : Recettes à l'huile d'olive de Corse et d'ailleurs

Description : L’huile d’olive est l’aliment phare de la Méditerranée depuis la plus haute Antiquité. Autrefois produite en grande quantité en Corse, la cuisine insulaire est toute entière tournée vers elle. Plus de cinquante recettes « de Corse et d’ailleurs », des condiments aux sauces, des principaux plats aux desserts, délicieuses et faciles à réussir sont offertes ici dans un petit format très pratique. Couverture : Photo d'Anna de Tavera. 53 pages

Table des matières : Avant propos p.1 Sotto'olio & condiments p.5 Aubergines piquantes en sotto'olio p.5 Aubergines en sotto'olio p.6 Champignons à l'huile d'olive p.7 Citrons confits p.8 Artichauts à l'huile d'olive p.9 Petits oignons p.10 Poivrons p.10 Ail confit p.11 Fromages marinés p.11 Entrées p.12 Calamars (ou seiche) piquants p.12 Thon à l'huile p.13 Anchois à l'huile et au vinaigre p.14 Sardines à l'huile p.14 Rillettes de lapin à l'huile d'olive p.14 Courgettes à l'huile d'olive p.16 Sablés à l'huile d'olive et confit de tomates p.17 Mousse de chèvre à l'huile d'olive p.18 Rissolès au fromage p.18 Poivrons à l'huile p.19 Salade d'oranges p.19 Pâtes, plats principaux & accompagnements p.20 Confit de lapin p.27 Sauce au citron p.27 Huile au gingembre p.28 Sauce catalane pour la salade p.28 Pesto p.29 Aioli facile p.30 Un autre aioli p.30 Huile piquante p.31 Rouille p.31 Anchoiade p.32 Tyrokafteri p.32 Olives en saumure p.33 Olives vertes p.34 Purée d'olive vertes p.35 Tapenade p.35 Une recette plus facile de Tapenade p.36 Le pain p.37 Foccacia p.38 Autre foccacia p.38 Pain à l'huile p.39 Pâtisseries p.40 Pâte à choux p.40 Pâte brisée p.41 Biscuits à l'orange p.42 Biscuits aux amandes p.42 Gâteau à la châtaigne p.43 Sablés au fenouil p.43 Biscuits à l'huile d'olive p.44 Autres usages de l'huile d'olive p.45 Pour les cheveux fatigués p.45 Pour les mains abîmées p.45 Pour le marbre p.46 Pour le bois ou la corne p.46 Pour les sabots des chevaux p.46 Cueillette ou ramassage p.47 Olives tournantes ou olives mûres p.47 Les caractéristiques de l'huile d'olive en Corse p.47 Un peu de vacabulaire p.47 Carnet d'adresse p.49

Discipline : Anthropologie sociale et culturelle, Ethnologie

Type : Livres et chapitres d'ouvrages

Sujet : Dessert; Pâtisserie; Pâte; Entrée; Restauration; Plat; Olivier; Pain; Sauce; Plat principal; Gastronomie; Cuisine

Collection : Ouvrages de la salle de consultation documentaire de la M3C

Créateur : Maestracci, Marie-Louise

Editeur : Albiana

Date : 2003

Couverture temporelle : XXIe siècle

Couverture spatiale : Médiathèque Culturelle de la Corse et des Corses (Corte); Ajaccio

Langue : Français

Identifiant : ISBN : 2-84698-078-0

Relation : Collection Les cahiers de la Corse gourmande; Recette de légumes de Corse et d'ailleurs Recette de cochon de Corse et d'ailleurs Recette de cuisine corse traditionnelle Recettes de poissons de Méditerranée

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