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Le chef, l'île et l'architecte

Cite this document : André, Jean-Louis, Le chef, l'île et l'architecte, Médiathèque Culturelle de la Corse et des Corses, consulted on 24 avril 2025, https://omekas.histolab.fr/s/en/item/98406

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Title : Le chef, l'île et l'architecte
Description : Né de la fusion d'un lieu, d'une cuisine, d'une réflexion globale et d'une conjonction de talents, Casadelmar est un hôtel à découvrir d'urgence... Pour la cuisine doublement étoilée de Davide Bisetto, mais aussi pour son architecture, ses jardins et son exceptionnelle situation dans la baie de Porto-Vecchio. C'est un hôtel, et plus encore. Un restaurant, et bien autre chose. Une expérience. En fait, Casadelmar est vivant. Organique, au sens où un organisme forme un tout, cohérent, mais capable de se renouveler en permanence. Ce livre éclaire, ainsi, la cuisine de chef d'un jour nouveau : loin de toute académisme, elle est reflet de vie, recherche et mouvement. (240 p.)
Table Of Contents : SOMMAIRE D'abord 12 Un golfe, un matin 14 La mer en contrebas 20 Bouée rouge, bouée verte 24 Corse, Japon 25 Italien & nomade 44 Ragazzi 48 Ni d'ici, ni d'ailleurs 52 À l'origine... 67 Plage & paradis 72 Du côté des hautes terres... 75 Terre, terroir, terreau... 78 Un faux air de Californie 98 La courbe & la droite 104 Mode d'emploi (possible) de Casadelmar 108 Les noces du minéral & du végétal 113 Le rêve de l'architecte 114 Jardin du monde, jardin d'ici 118 "Less is more" 124 Tête-à-tête, face à la mer 144 Saveurs majeures... 145 Coups de théâtre 150 Le parfum du maquis 156 La cassata de brocciu 160 France-Italie, égalité 166 L'ADN des pâtes 169 Inventaire d'une corbeille de pain 188 Vers l'abstraction 191 Vacances 200 Sensations 204 Dans la cambuse 213 L'harmonie des couleurs 228 Dans design, il y a dessein 233 Le choc, la vie 236 Bases 238 Index des recettes 239
Discipline : Anthropologie sociale et culturelle, Ethnologie
Type : Livres et chapitres d'ouvrages
Subject : Restaurant; Cuisine; Gastronomie; Mer; Sucré; Salé; Hôtel; Design
Collection : Ouvrages de la salle de consultation documentaire de la M3C
Creator : André, Jean-Louis
Publisher : Glénat
Date : 2011
Temporal Coverage : XXIe siècle
Spatial Coverage : Médiathèque Culturelle de la Corse et des Corses (Corte); Corse
Language : Français
Identifier : Identifiant pérenne de la notice : http://www.sudoc.fr/155114093 Worldcat : 762878365; ISBN : 978-2-7234-8019-2
License : Cette œuvre est mise à disposition selon les termes de la Licence Creative Commons Attribution - Pas d'Utilisation Commerciale - Pas de Modification 4.0 International, à la condition expresse de citer l’institution de conservation et l'identifiant de la ressource comme suit : « Médiathèque Culturelle de la Corse, [identifiant de la ressource] ».
Rights : Tous droits réservés pour tous pays

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