Cuisine corse et méditerranéenne - La châtaigne
Cite this document : Collectif, Cuisine corse et méditerranéenne - La châtaigne, Médiathèque Culturelle de la Corse et des Corses, consulted on 24 avril 2025, https://omekas.histolab.fr/s/en/item/98395
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Title :
Cuisine corse et méditerranéenne - La châtaigne
Description :
Cet ouvrage met en valeur la cuisine corse et met à l'honneur l'un de ses fruits le plus emblématiques : la châtaigne.
(61 p.)
Table Of Contents :
Soupes 7
Soupe de châtaignes 8
Soupe de châtaignes au lait de chèvre 10
Minestrone incù castagne aux châtaignes sèches 12
La nepita 15
Polenta 17
La farine de châtaignes 19
Polenta de châtaignes 20
Variante : Polenta de châtaignes frite ou grillée 22
I brilluli (bouillie de farine de châtaignes) - Variante : Farinata
Châtaignes 27
La châtaigne 29
Épluchez vos châtaignes 31
Fasciole ou châtaignes rôties ou grillées 32
Châtaignes bouillies e castagne ballotte 33
Beignets 35
Nicci 36
Fritelle à la farine de châtaignes, au figatellu et brocciu frais 37
Pisticcine, galette au pain de châtaignes 38
Maccaredda 39
Viandes 41
La razzica 43
Pâté de foie de porc aux châtaignes 44
Carbonade corse aux châtaignes 46
Poivrade de cabri et polenta de châtaignes 48
Desserts 51
Merzapani à la ganache de châtaigne (macarons) 52
Aumônières à la farine de châtaignes fourrées au brocciu 54
Parfait à la châtaigne 56
Confiture et liqueur 59
Confiture de châtaignes 60
Ratafia de châtaignes 61
Index des recettes 63
Discipline :
Anthropologie sociale et culturelle, Ethnologie
Creator :
Collectif
Publisher :
Clémentine
Date :
2011
Temporal Coverage :
XXIe siècle
Spatial Coverage :
Médiathèque Culturelle de la Corse et des Corses (Corte); Corse
Language :
Français
Identifier :
Identifiant pérenne de la notice :
http://www.sudoc.fr/160698618
Worldcat :
795439356; ISBN : 978-2-916973-73-9
Relation :
Les petits carrés de Clémentine
License :
Cette œuvre est mise à disposition selon les termes de la Licence Creative Commons Attribution - Pas d'Utilisation Commerciale - Pas de Modification 4.0 International, à la condition expresse de citer l’institution de conservation et l'identifiant de la ressource comme suit : « Médiathèque Culturelle de la Corse, [identifiant de la ressource] ».
Rights :
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