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Cuisine corse et méditerranéenne - La châtaigne

Citer ce document : Collectif, Cuisine corse et méditerranéenne - La châtaigne, Médiathèque Culturelle de la Corse et des Corses, consulté le 22 novembre 2024, https://omekas.histolab.fr/s/fr/item/98395

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Titre : Cuisine corse et méditerranéenne - La châtaigne
Description : Cet ouvrage met en valeur la cuisine corse et met à l'honneur l'un de ses fruits le plus emblématiques : la châtaigne. (61 p.)
Table des matières : Soupes 7 Soupe de châtaignes 8 Soupe de châtaignes au lait de chèvre 10 Minestrone incù castagne aux châtaignes sèches 12 La nepita 15 Polenta 17 La farine de châtaignes 19 Polenta de châtaignes 20 Variante : Polenta de châtaignes frite ou grillée 22 I brilluli (bouillie de farine de châtaignes) - Variante : Farinata Châtaignes 27 La châtaigne 29 Épluchez vos châtaignes 31 Fasciole ou châtaignes rôties ou grillées 32 Châtaignes bouillies e castagne ballotte 33 Beignets 35 Nicci 36 Fritelle à la farine de châtaignes, au figatellu et brocciu frais 37 Pisticcine, galette au pain de châtaignes 38 Maccaredda 39 Viandes 41 La razzica 43 Pâté de foie de porc aux châtaignes 44 Carbonade corse aux châtaignes 46 Poivrade de cabri et polenta de châtaignes 48 Desserts 51 Merzapani à la ganache de châtaigne (macarons) 52 Aumônières à la farine de châtaignes fourrées au brocciu 54 Parfait à la châtaigne 56 Confiture et liqueur 59 Confiture de châtaignes 60 Ratafia de châtaignes 61 Index des recettes 63
Discipline : Anthropologie sociale et culturelle, Ethnologie
Type : Livres et chapitres d'ouvrages
Sujet : Gastronomie; Sucré; Fruit; Recette; Farine; Pulenda
Collection : Ouvrages de la salle de consultation documentaire de la M3C
Créateur : Collectif
Editeur : Clémentine
Date : 2011
Couverture temporelle : XXIe siècle
Couverture spatiale : Médiathèque Culturelle de la Corse et des Corses (Corte); Corse
Langue : Français
Identifiant : Identifiant pérenne de la notice : http://www.sudoc.fr/160698618 Worldcat : 795439356; ISBN : 978-2-916973-73-9
Relation : Les petits carrés de Clémentine
Licence : Cette œuvre est mise à disposition selon les termes de la Licence Creative Commons Attribution - Pas d'Utilisation Commerciale - Pas de Modification 4.0 International, à la condition expresse de citer l’institution de conservation et l'identifiant de la ressource comme suit : « Médiathèque Culturelle de la Corse, [identifiant de la ressource] ».
Droits : Tous droits réservés, aucun élément de ce livre ne peut être utilisé de quelque manière que ce soit, sous forme électronique ou physique sans l'accord des Éditions Clémentine.

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