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Recettes de cuisine corse traditionnelle

Citer ce document : Maestracci, Marie-Louise, Recettes de cuisine corse traditionnelle, Médiathèque Culturelle de la Corse et des Corses, consulté le 21 novembre 2024, https://omekas.histolab.fr/s/fr/item/789

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Titre : Recettes de cuisine corse traditionnelle
Description : 50 recettes choisies dans le patrimoine culinaire insulaire, pour réussir un repas original et fameux de l’entrée au dessert. Une cuisine « méditerranéenne », insulaire, chaude, colorée, dont le succès grandit chaque jour. Couverture: Marie Eve Moretti. 56 pages
Table des matières : Avant propos p.1Apéritifs p.2Vin d'orange p.2Après dîner p.3Vin chaud p.3Tisaneso.3Entrées, soupes p.4Soupe de fèves bastiaise p.5Omelette aux asperges sauvages p.5A zuppa corsa p.6Apiverunata p.7Tarte au brocciu et aux blettes p.8Omelette au brocciu p.8Beignets de courgettes p.9Les poissons p.10POissons en aiolu p.11Sardines farcies au brocciu p.11Morue aux poireaux p.12La boutargue p.13Poisson frit p.13Poissons au four p.14Aziminu p.15Calamars en saucxe p.16Truites en aziminu ou piverunata p.17Anguilles p.18Légumes, pâtes et sauces p.19Pastasciutta p.20Sauce tomate à la nepita p.20U pastizzu di macaroni p.21Ragoût de printemps p.22Aubergines en sauce tomate p.23Fondue d'oignons p.24Chou sauté à la panzetta p.25Ragoût de pommes de terre p.26Salade "pomi è fasgioli" p.27Artichauts à l'ail p.28Les viandes p.29Stufatu p.30Daube aux cèpes p.31Pieds de cochons aux pois chiche p.33Ragoût de merles p.34Poulet à a stretta p.35E tripette p.36Le pot au feu ses polpette et ses courgettes farcies du lendemain p.38Tianu di fasgioli p.40Fressure p.41Cabri rôti p.42Cabri à a stretta è sturzapreti p.43Les deserts p.44A crema corsa p.45U pastizzu p.46I panzarotti p.47I frappi p.48... de Marie p.48I frappi de jeanne p.49I migliacci di Castiglioni p.50U brocciu p.52E sciacce p.52U fiadonu p.53Les beignets au brocciu p.53Torta castagnina p.54I nicci ... à la poêle p.54Carnet d'adresses p.55
Discipline : Anthropologie sociale et culturelle, Ethnologie
Type : Livres et chapitres d'ouvrages
Sujet : Plat principal; Poisson; Viande; Entrée; Apéritif; Restauration; Plat; Dessert; Soupe; Sauce; Pâtes; Gastronomie; Cuisine; Pain; Pâtisserie; Olivier
Collection : Ouvrages de la salle de consultation documentaire de la M3C
Créateur : Maestracci, Marie-Louise
Editeur : Albiana
Date : 2000
Couverture temporelle : XXIe siècle
Couverture spatiale : Médiathèque Culturelle de la Corse et des Corses (Corte); Ajaccio
Langue : Français
Identifiant : ISBN : 2-905124-68-7
Relation : Collection Les cahiers de la Corse gourmande; Recettes de poissons de Méditerranée Recettes à l'huile d'olive de Corse et d'ailleurs Recette de cochon de Corse et d'ailleurs Recettes de légumes de Corse et d'ailleurs
Licence : Cette œuvre est mise à disposition selon les termes de la Licence Creative Commons Attribution - Pas d'Utilisation Commerciale - Pas de Modification 4.0 International, à la condition expresse de citer l’institution de conservation et l'identifiant de la ressource comme suit : « Médiathèque Culturelle de la Corse, [identifiant de la ressource] ».
Droits : Tous droits de publication, de traduction, de reproduction réservés pour tous pays

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