Traité de la châtaigne

Citer ce document : Parmentier, M., Traité de la châtaigne, Médiathèque Culturelle de la Corse et des Corses, consulté le 21 novembre 2024, https://omekas.histolab.fr/s/fr/item/74861

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Titre : Traité de la châtaigne

Description : Afin de combattre les disettes, l'intendant de Limoges s'est procuré la recette du pain de châtaigne auprès de l'intendant de l’île de Corse. M. Parmentier est alors chargé de faire des recherches afin de perfectionner le procédé corse et ses résultats sont présentés dans cet ouvrage. Après avoir inventorié les qualités du châtaignier et de la châtaigne, il établi les meilleures méthodes utilisées pour le transformer en pain à savoir la méthode des Cévennes pour le séchage, la cuisson dans le Limousin et la préparation du pain en Corse. Dans le chapitre consacré à la Corse, il est fait mention de la méthode de séchage et de différentes recettes pour la cuisiner : les pisticcini et la polenta. 160 pages, ancien français; 12 articles

Table des matières : Avertissement Table des articles Article premier : du châtaignier Article II De la châtaigne Article III De la conservation de la châtaigne Article IV Analyse de la châtaigne Article V Méthode pratiquée dans les Cévennes pour sécher la châtaigne Article VI De la farine de châtaigne Article VII Du mélange de la châtaigne avec la farine des différents grains Article VIII De la châtaigne sans mélange Article IX Procédé utilisé en Corse pour faire du pain de châtaigne, sans mélange d'aucune autre substance Article X Préparation utilisée dans le Limousin pour cuire la châtaigne Article XI Des avantages de la châtaigne préparée à la limousine Article XII Détails des questions et réponses faites sur le châtaignier et la châtaigne Lettre à M. A. Cabanis Réponse de M..A . Cabanis Lettre à M. Extrait de la réponse

Importance matérielle : text/pdf 68570 ko

Moyen : Livre

Format : text/pdf

Discipline : Patrimoine immatériel et traditions populaires

Type : Livres et chapitres d'ouvrages

Sujet : Agronomie; Castanéiculture; Châtaignier; Châtaigneraies; Greffe; Recolte; Fruits; Conservation; Cuisson; Traitement; Séchage; Farine; Pain; Limousin; Cévennes; Corse; Gratella; Pisticcini; Polenta; Cuisine

Collection : Manuscrits et ouvrages anciens

Créateur : Parmentier, M.

Editeur : Monory

Contributeur : Médiathèque Culturelle de la Corse et des Corses (M3C)

Date : 1780

Couverture temporelle : XVIIIe siècle

Couverture spatiale : Corse; Bibliothèque Universitaire de l'Université de Corse (Corte)

Langue : Français

Licence : Cette œuvre est mise à disposition selon les termes de la Licence Creative Commons Attribution - Pas d'Utilisation Commerciale - Pas de Modification 4.0 International, à la condition expresse de citer l’institution de conservation et l'identifiant de la ressource comme suit : « Médiathèque Culturelle de la Corse, [identifiant de la ressource] ».

Droits : Domaine public

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