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Alimens Abyssins debora 8 juin alimens 103

α

Le bled fait le fondement de la nourriture des Abyssins à tel point qu'un jour mes porteurs à saganeiti n'ayant que de la viande à manger deux jours de suite me dirent qu'ils perdaient leurs forces. Il y a plusieurs manières de faire le pain. je vais décrire le tout d'as et donner les divers degrés d'excellence suivant le sentiment Abyssin.

tabita β

Le meilleur système consiste à employer le [éthiopien] : mögogo qui est une espèce de four placé à demeure dans la plupart des maisons. A est l'entrée du foyer. C C sont des [croquis] portions de son pourtour B est le sol du four épais de 3 à 4 doigts et bien uni en dessus. Après avoir chauffé à une chaleur [réserve], on met dessus la pate liquide fermentée et l'on couvre avec un couvercle hemispherique égal.t en boue non cuite au feu p. conseq.t ayant encore la couleur naturelle. la cuisson se fait promptement et le pain ainsi cuit se nomme [éthiopien] : tabita. Il est caractérisé par l'absence totale de croute par sa consistance molle et très flexible et surtout par les nombreux yeux tous parallèles de 3 à 4. m. m de diam. et perpendiculaires au sol du mögogo. La grandeur du tabita depend de celle du four et varie un peu mais une coudée et 2 ou 3 doigts forment la diamètre ordinaire du tabita. Généralt partant ou fait avec un mese cinq tabita. c'est du moins la mesure ordinaire à Adwa. cependant les gens riches mettent un mesc (2 litres) pour 4 et même 3 tabita qui ont alors l'épaisseur d'un doigt.