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Alimens Abyssins debora 8 juin
alimens 103

α

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 Abyssinica. sa graine est aussi fine, presque, que celle de navette. Elle se mange le plus souvent
 en tabita et forme un pain aigrelet comme le [femmcry ?] Irlandais. on prétend qu'il
-s'améliore comme le chocolat au
+s'améliore comme le chocolat au [illisible] 3 ou 4 jours. les Abyssins pretendent que de

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 la braise qu'on ramène ensuite pour recouvrir le pain. on retire celui-ci quand la
 braise est entièrt eteinte. ce pain est plat épais de 1/2 doigt, à une legère croute
 et peut se manger froid.

@@ Ligne 64 : / Ligne 64 : @@
 chaleur rouge. on renferme le plus prompt.t possible ce noyau dans la pate qu'on
   tourne à mesure pour en faire une boule parfaite qu'on fait cuire dans la braise. Ce
-pain se nomme [éthiopien]
+pain se nomme [éthiopien] : börkoutta (Tög idem) il a deux croutes est lourd, échauffant

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	Le pain des camps, des gens aisés en voyage, des caravanes en général, des pauvres		Le pain des camps, des gens aisés en voyage, des caravanes en général, des pauvres
−	[illisible] les villes est le [éthiopien] : (Tög. [éthiopien] : k'öta) k'iŧa qu'on	+	[illisible] les villes est le [éthiopien] : (Tög. [éthiopien] : k'öta) k'iŧa qu'on fait en delogant et battant
		+	legèrt. la farine dans de l'eau : on verse le tout sur le [éthiopien] : böröt
		+	mǎtal ou fer a cuire mince peu bombé et qu'on soutient sur 3 pierres. Il faut
		+	beaucoup d'adresse pour faire un bon k'iŧa bien mince et sec. il ressemble
		+	alors aux gateaux d'avoine usités en Ecosse. En général il est humide, fait à la
		+	hate, ne peut se manger que chaud et est détestable pour un Européen.
		+
		+	Lorsqu'on n'a pas de fer à cuire on emploie une méthode particulière
		+	à l'Abyssinie on petrit une pate, [illisible] ferme et l'on mesure la portion d'un homme
		+	en en fesant une boule dont on mesure la cire. en joignant les poignets
		+	et les extremités des index. on fait un trou jusqu'au centre de la boule, et l'on y
		+	introduit ainsi une ou deux pierres de 4 à 5 centim. d'épaisseur et portées préal.t à une
		+	150 β
		+	chaleur rouge. on renferme le plus prompt.t possible ce noyau dans la pate qu'on
		+	tourne à mesure pour en faire une boule parfaite qu'on fait cuire dans la braise. Ce
		+	pain se nomme [éthiopien]

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 d'adja qui est meilleur que le froment. Dans ces pays on en fait qui ont un empan
 d'épaisseur et qu'un homme peut à peine embrasser : on le nomme manna Israel.
 le [éthiopien] (Tög. [éthiopien] : tarcho) est un pain levé d'orge fait de la même manière.

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 ordinaire du tabita. Généralt partant ou fait avec un mese cinq tabita.
 c'est du moins la mesure ordinaire à Adwa. cependant les gens riches mettent un
 mesc (2 litres) pour 4 et même 3 tabita qui ont alors l'épaisseur d'un doigt.

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	α		α
		+
		+	Le bled fait le fondement de la nourriture des Abyssins à tel point qu'un jour mes
		+	porteurs à saganeiti n'ayant que de la viande à manger deux jours de suite me dirent
		+	qu'ils perdaient leurs forces. Il y a plusieurs manières de faire le pain. je vais décrire le
		+	tout d'as et donner les divers degrés d'excellence suivant le sentiment Abyssin.
		+
		+	tabita
		+	β
		+
		+	Le meilleur système consiste à employer le [éthiopien] : mögogo qui est une espèce de
		+	four placé à demeure dans la plupart des maisons. A est l'entrée du foyer. C C sont des
		+	[croquis] portions de son pourtour B est le sol du four épais de 3 à 4 doigts et bien
		+	uni en dessus. Après avoir chauffé à une chaleur [réserve], on met dessus la
		+	pate liquide fermentée et l'on couvre avec un couvercle hemispherique égal.t
		+	en boue non cuite au feu p. conseq.t ayant encore la couleur naturelle. la cuisson
		+	se fait promptement et le pain ainsi cuit se nomme [éthiopien] : tabita. Il est
		+	caractérisé par l'absence totale de croute par sa consistance molle et très
		+	flexible et surtout par les nombreux yeux tous parallèles de 3 à 4. m. m de diam.
		+	et perpendiculaires au sol du mögogo. La grandeur du tabita depend de celle du
		+	four et varie un peu mais une coudée et 2 ou 3 doigts forment la diamètre
		+	ordinaire du tabita. Généralt partant ou fait avec un mese cinq tabita.
		+	c'est du moins la mesure ordinaire à Adwa. cependant les gens riches mettent un
		+	mesc (2 litres) pour 4 et même 3 tabita qui ont alors l'épaisseur d'un doigt.